分類：食品飲料 點(diǎn)擊量：267
人生有高潮，有低谷。低谷時(shí)，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無(wú)憂。特別是近兩年后疫情時(shí)代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術(shù)的優(yōu)勢(shì)。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來(lái)，贈(zèng)送給支持我們的用戶。
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原料配方面條所用的面粉，一般用中筋粉即可，但因面條日漸高級(jí)化，故逐漸改用面筋含量較多的面粉。面粉品質(zhì)：蛋白質(zhì)9～11%濕面筋30%千面筋9%灰分0.55～0.60%水分14%細(xì)度120～160目食鹽為制作面條的副原料之一，其作用：(1)使面粉中的面筋緊縮，增加其粘彈性。(2)利用食鹽中MgCl2的吸濕性，干燥時(shí)促進(jìn)面條內(nèi)部水分的擴(kuò)散，調(diào)節(jié)干燥速度。(3)防止發(fā)霉并可以防腐。食鹽用量約為面粉的3%。一般先將所用食鹽溶成食鹽水，然后與面粉混合，其用量因季節(jié)不同而略有增減。弱堿液對(duì)于強(qiáng)化面筋質(zhì)的粘彈力，與鹽水有相同的作用而尤有過(guò)之，若要制做較好的面條，如拉面、伊府面(雞蛋面油炸)、餛飩薄皮等，都需要加用
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