分類：加工儲藏 點擊量：232
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一、貯藏特性姜喜溫暖濕潤，不耐低溫，10℃以下會受冷害，受了冷害的姜塊迅速皺縮并從表皮向外滲水，尤其是升溫后很快腐爛。姜適宜的貯藏溫度為15℃左右，相對濕度為65%。貯藏過程中，姜塊脫皮、皺縮變軟、表皮發(fā)紫和發(fā)芽都將導(dǎo)致品質(zhì)下降。采收時姜塊表皮的損傷也會引起姜塊腐爛，因此采后需要在高溫下完成愈傷過程。二、采收貯藏用的姜應(yīng)該是充分長成的根莖，一般在霜降至立冬間收獲，要避免在地里受霜凍。收獲時帶土太濕可稍晾曬，一般收獲后立即下窖貯藏，不能在田間過夜，不要在晴天收獲，以免日曬過度，雨天或雨后收獲的姜也不耐貯藏。三、挑選用于貯藏的姜應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格挑選，剔除受凍、受傷、小塊、干癟、有病和受雨淋的姜塊，挑選大小整齊、質(zhì)量好、無病害的健壯姜塊進(jìn)行貯藏。四、貯藏方法1.窖藏可利用土窖、防空洞或地下室等場所貯藏姜，也可在山區(qū)丘陵地方建窯窖貯姜。
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