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海藻掛面技術(shù)

分類:食品飲料 點擊量:230


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通常在制作含有海藻的掛面時,對海藻的處理方法,是用碳酸鈉或苛性鈉等堿溶液,將海藻加以溶解,然后用酸中和,再對中和處理的凝固物進行調(diào)味。這樣在用堿溶液溶解海藻及中和的過程中,海藻的組成成分受到破壞,使海藻的各種風(fēng)味、香味和色澤受到損失。制作方法將裙帶菜、海帶、羊棲
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